Összetevõk: 

szójabab* (46,5%), víz só.

A japán "tamari" szó a "tamaru" szóból származik, aminek jelentése felhalmozódik. Eredetileg ez az a folyadék, amit a teljes értékû szójababból gyûjtenek össze a miso (lágy, sós ízû pép, ételízesítsre használják) elõállítása során. A fõ különbség a tamari és a shoyu között, hogy a tamari nem tartalmaz búzát. A tamari kiváló só helyettesítõ és ételízesítõ.
Ma, modern technológiákkal a következõképpen készül: a szójababot hõkezelik, összetörik, elkeverik, majd só és víz hozzáadása mellett fermentációs kultúrákkal (koji) oltják be. A tartályokban 6 hónapig érlelõdik a készítmény, majd leszûrik, kicsapatják, pasztörizálják és kiszerelik.